Canutillo de miel con cuajada al cardamomo y mango
Ingredientes
• Leche de vaca
• 20 gr de harina
• Cuajo natural
• 10 gr de almendra molida
• Cardamomo en polvo
• Mango
• 50 gr de miel
• Menta negra natural
Elaboración
Realiza la cuajada cociendo la leche con el cardamomo, dejando
templar posteriormente. Cuando baje la temperatura a 31 °C añade
el cuajo líquido y deja solidificar en una fuente en una capa de
1 centímetro de grosor, aproximadamente.
Mezcla los ingredientes del canutillo y estira pequeñas porciones
de miel sobre una placa de horno, hornea durante 2 minutos a temperatura
elevada y envuelve sobre un canutillo caliente dándole la forma
deseada.
Corta el mango en finas láminas en la cortadora y reserva.
Final y presentación:
Corta porciones de cuajada algo inferiores al tamaño del canutillo,
envuelve en una fina lámina de mango e introduce en el canutillo
de miel. Decora el extremo con una pequeña hoja de menta negra
fresca.
Plato recomendado para ser degustado por personas con insuficiencia renal, hipertensas o con problemas de colesterol. Consumo esporádico en diabéticos y obesos.
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