A continuación vamos a ir concretando sobre alimentos habituales.
La carne contiene entre un 16 y un 20 % de proteínas de su peso fresco. Su contenido en grasa es muy variable: pollo 4-5%, ternera 10-12 %, cordero 25 %, y cerdo igual o algo mayor. Es pobre en calcio y vitaminas. Un filete de ternera de 100 g proporciona entre 170 y 290 kilocalorías, dependiendo de su concentración en grasa. La carne no es un alimento indispensable, aunque el hábito en nuestra sociedad, prácticamente lo ha hecho así.
El pescado, tiene una concentración de proteínas inferior a la carne; el pescado blanco no tiene grasa y los azules entre un 8 y 15 %, formada por ácidos grasos monoinsaturados, que como decíamos anteriormente, descienden los niveles de colesterol y triglicéridos. También proporciona vitaminas del complejo B.
Los huevos contienen proteínas de alto valor biológico, formadas por aminoácidos esenciales (que no pueden formar nuestro organismo), cada uno proporciona entre 65 y 70 kilocalorías, y su efecto negativo en su alta concentración en colesterol (250 mg/unidad), por lo que se recomienda, que su consumo no sea superior a 3-5 por semana, y no sería recomendable que los tomaran los grupos de alto riesgo formado por los enfermos, con altos niveles de colesterol.
La leche es el alimento más importante de la dieta habitual: 100 g de leche de vaca tienen 3.2 g de proteínas, 3.9 g de grasas, y 4.6 g de hidratos de carbono, y proporcionan 66 kilocalorías. Descremada, conserva su concentración en proteínas, calcio y vitaminas del complejo B, y para las personas que necesitan controlar su peso y limitar la toma de grasas de origen animal es muy adecuada. El queso conserva de forma concentrada las proteínas, la grasa y el calcio de la leche.
Los cereales más habituales de nuestra dieta, son el trigo y el arroz. Se puede decir que en la civilización occidental, el trigo (pan), es el alimento básico. Los cereales son alimentos de alto valor calórico, por su alto contenido en hidratos de carbono; su contenido en proteínas y grasas, es bajo. Contienen vitaminas del complejo B.
Las legumbres más habituales en nuestro medio, son los garbanzos, las judías y las lentejas. Están formadas por proteínas de bajo valor biológico, y tienen una concentración en grasas, proteínas e hidratos de carbono similar a los cereales y el inconveniente, de su difícil digestión.
Las verduras y hortalizas, aportan una alta concentración de minerales y vitaminas. El trasplantado con peso excesivo, debe considerarlas como un alimento esencial y olvidarse de su alto contenido en potasio, pues con una buena función del riñón trasplantado, hay un control adecuado de su concentración. Son ricas en agua y tienen bajo poder calórico (100 gramos proporcionan entre 10 y 50 kilocalorías). Son también ricas en fibra, lo que favorece la motilidad intestinal.
Las frutas son otro alimento básico por su aporte vitamínico, especialmente de vitamina C. Son un alimento restringido para pacientes en diálisis, pero no para el trasplantado; aunque a muchos les cuesta olvidar su control, deben consumirlas sin miedo, mientras el riñón trasplantado tenga una buena función.
La patata tiene un valor calórico de 80 kilocalorías por cada 100 gramos. Su contenido en proteínas es del 2 % y de hidratos de carbono del 18 %. Es muy rica en agua y vitamina C.
Otro factor muy importante en el trasplantado, es la cantidad de sal que puede añadir a sus alimentos.
Es difícil recomendar genéricamente una cantidad, pues más bien debe individualizarse, pero se puede decir que en los casos de hipertensión arterial, no se debe añadir sal a los alimentos y evitar los que son ricos en sal, como los embutidos, las chacinas, los pescados secos, los mariscos, el jamón serrano, las carnes saladas y ahumadas, el pan corriente, el bacón, la mantequilla con sal y, en general las conservas.
Personas normotensas, pueden tolerar una cierta cantidad de sal en la comida y su propia experiencia, les permitirá regular la cantidad que pueden añadir.
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